نبذة عن طحين أو دقيق القمح :-
هو مسحوق مصنوع من طحن القمح المستخدم للاستهلاك البشري. ويتم إنتاج دقيق القمح أكثر من أي طحين آخر لانه يعتبر الغذاء الرئيسى لغالبية سكان العالم إذا كان محتوى الغلوتين في القمح منخفض يصبح «لينا» أو «هشا»، وإذا كان محتوى الغلوتين عالي يصبح «صلبا». فالدقيق الصلب، أو دقيق الخبز، يحتوي على غلوتين عالي ما يعادل من 12% إلى 14%
أنواع الدقيق:- 
دقيق متعدد الإستخدامات 
دقيق الأرز …
دقيق الخبز …
دقيق الكيك …
دقيق ذاتي التخمير …
دقيق القمح الكامل…
يتكون دقيق القمح من خمسة عناصر رئيسية:-
النشويات والبروتينات والمياه والأملاح المعدنيةوالدهون،يعتبر الجلوتين هو المسؤول الأساسي عن ملمس وقوام وحجم المنتجات المخبوزة، فبدون الجلوتين لن يحتفظ العجين بالغازات الناتج فهو عامل مهم فى إختيار نوع الدقيق .
نحن فى شركة MAALINA نوفر لكم جميع انواع الدقيق الطحين من تركيا وروسيا وعدة دول اخرى وبكميات حسب الطلب وبتسهيلات فى الدفع ومرونة فى المعاملات المالية حسب الطلب .
تختلف مواصفات الدقيق حسب الاستخدام .
|
Quality /Specification (Wheat 11.5) |
|
|
Moisture = |
Max 14.00% |
|
Test weight= |
Min 76,5 kg/hl |
|
Protein = |
Min 11.5% (N x 5, 7 on dry basis |
|
Falling no.= |
Min 230 sec |
|
W =) |
Min 160(as per ISO |
|
Wet glute |
Min 22,5 % as per EN ISO 21415-1 |
|
Bug damaged= |
Max 2.5 % |
|
Foreign matter = |
Max 2.0% |
Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in
